こんにちは。

いつお読み下さりありがとうございます。

昨日の朝イチで、スパイス＆ハーブの活用術を行っていました。

和食にスパイス

使いかけのスパイス。カレー作りなど、目的に合わせてスパイスを購入したものの残ってしまう。そんなスパイスの残りを使って、和食に合わせる。そんな特集でした。

和食ももともと西洋料理が元になっているので、スパイスは合います、とのことで紹介されていました。

・豚汁にクミン

・肉じゃがにシナモン

・萬ご飯に、シナモン、クミン、ターメリック、ガラムマサラ　等　その日に応じて。

スパイスを最初から煮込むと苦くなるので、最後に入れて5分位煮るとのことでした。

豚汁は脂が爽やかになるとか。

肉じゃがはより味がしっかりひきたつ、というように紹介されていました。

この豚汁の意味よくわかります。

私自身マトンが苦手で、フレンチでマトンとローズマリーだと食べられないけど、マトンとクミンだと食べられる。

マトンの重さに対してローズマリーは軽いけど、クミンはバランスがとれる。

強さや高低の同じものを合わせるとうまくいく。

お香づくり　香りの調和　

お香作りの場合、乳香の脂っこさを抑えるのに、桂皮。

桂皮をいれると、キレがでてきて、香りが際立つように感じます。

それと同じですね～。

興味は尽きません。